سیر سیاه یکی از فراوردههای سیر خام است. در حقیقت اگر سیر سفید را تحت شرایط خاصی تخمیر کنیم، بافت، ترکیبات، رنگ و مزه آن تغییر میکند و به سیر سیاه تبدیل میشود. طی این تغییرات، میزان آنتیاکسیدانهای سیر به طرز قابلتوجهی افزایش مییابد که منجر میشود فواید آن برای سلامتی بیشتر از سیر سفید باشد. در این مقاله خواص سیر سیاه برای سلامتی بدن و درمان بیماریها را بررسی میکنیم و تأثیر آن بر کاهش اشتها و لاغری را توضیح میدهیم.
دکتر خورشیدی یکی از حاذقترین متخصصین تغذیه هستند که شما میتوانید از هر نقطهای از ایران، از ایشان در زمینه تغذیه مشاوره گرفته و انواع رژیم آنلاین را دریافت کنید.
سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه فرآوردهای است که از تخمیر سیر خام درست میشود. برای درستکردن سیر سیاه، باید سیر خام را به مدت 50 تا 90 روز در دمای تقریبی 60 تا 77 درجه و در رطوبت 80 تا 90 درصد نگهداری کرد. بعد از تخمیر، سیر سیاه رنگ شده، حالت ژلهای و مزه شیرین پیدا میکند و بافت آن نرمتر میشود. واکنشهای شیمیایی که در طی تخمیر در سیر اتفاق میافتد، در نهایت باعث میشود بافت سیر تغییر کند و این ماده غذایی خواص زیادی پیدا کند.
فراموش نکنید که سیر سیاه باید تحت شرایط خاص و کنترل شدهای تولید شود و درستکردن آن در منزل بههیچعنوان توصیه نمیشود.
مهم ترین خواص سیر سیاه
واکنشهای شیمیایی که در اثر تخمیر در سیر اتفاق میافتد باعث میشود میزان آنتیاکسیدانهای موجود در سیر به میزان قابلتوجهی افزایش پیدا کند. آنتیاکسیدانهای موجود در سیر سیاه باعث شدهاند که این ماده غذایی فواید زیادی برای پیشگیری از سرطان، تنظیم قند خون، پیشگیری از بیماریهای کبدی و سلامت قلب و کاهش وزن داشته باشد.
پیشگیری از ابتلا به سرطان
سیر سیاه حاوی مقدار زیادی آنتیاکسیدان است. آنتیاکسیدانها خاصیت ضد سرطانی دارند. آنها رادیکالهای آزاد را که از عاملهای اصلی بروز سرطان هستند، از بین میبرند.
برخی از پژوهشگران معتقدند که عصاره سیر سیاه میتواند برای ازبینبردن سلولهای سرطانی ریه، کبد، معده روده و سینه مؤثر باشد.
تنظیم قند خون
مانند سیر تازه، سیر سیاه نیز میتوانند به تنظیم قند خون کمک کند. کاهش قند خون میتواند منجر به پیشگیری از بروز علائم دیابت و مشکلات کلیوی شود.
در سال 2019 یک مطالعه روی گروهی از موشها انجام شد. در این مطالعه، به موشهایی که رژیم غذایی سرشار از چربی و قند داشتند، عصاره سیر سیاه داده شد و درمان با این عصاره، منجر به کاهش کلسترول و التهاب و تنظیم اشتها موشها شد.
حفظ سلامت کبد
سیر سیاه از سلولهای کبد در برابر آسیبهای ناشی از الکل، داروها و میکروبها محافظت میکند. اگرچه تاثیر سیر سیاه بر حفظ سلامت کبد در انسان نیاز به مطالعه و بررسی بیشتری دارد؛ تحقیقاتی که در سال 2014 روی موشها انجام شده است نشان میدهد سیر سیاه دارای اثرات محافظتی است و میتواند از آسیب دیدن سلولهای کبد جلوگیری کند. یک مطالعه حیوانی دیگر نیز نشان داده است که سیر سیاه عملکرد کبد را که در اثر مصرف الکل آسیب دیده است، بهبود بخشیده است.(منبع: pubmed)
همچنین برخی از معتقدند که سیر سیاه میتواند رسوب چربی در کبد را کاهش دهد و در درمان کبد چرب مؤثر باشد.
خواص سیر سیاه برای لاغری
برخی از مطالعات نشان دادهاند که خوردن سیر سیاه باعث کاهش اشتها و احساس سیری میشود. داشتن احساس سیری باعث کاهش مصرف کالری شده و در نهایت به لاغری و کاهش وزن منجر میشود. همچنین برخی از ترکیبات موجود در سیر سیاه مثل آلیسین، میتوانند تأثیر مثبتی بر متابولیسم بدن داشته باشند. متابولیسم بهتر باعث سوزاندن بهتر و مؤثرتر کالری میشود و میتواند به کاهش وزن کمک کند.
مصرف سیر سیاه در کنار ورزش منظم و یک رژیم لاغری که توسط متخصص تغذیه تعیین شده باشد، میتواند شما را به نتیجه دلخواهتان برساند.
درمان زود انزالی
تحقیقات نشان دادهاند که مواد غذایی حاوی روی و منیزیم برای درمان زودانزالی مفید هستند. ازآنجاییکه سیر سیاه غنی از روی و منیزیم است، برخی بر این باورند که سیر سیاه نیز به درمان زودانزالی کمک میکند و به دلیل داشتن مقادیر زیادی آنتیاکسیدان، جریان خون را در اندام تناسلی بهبود میبخشد. اما شواهد علمی کافی برای اثبات این که سیر سیاه به طور مستقیم بر درمان زودانزالی مؤثر است و باعث تقویت قوای جنسی میشود وجود ندارد.
جمع بندی
سیر سیاه حاوی مقدار زیادی آنتیاکسیدان است و فواید زیادی برای کبد، قلب و تنظیم قند خون دارد. مصرف سیر سیاه همچنین احتمال ابتلا به سرطان را کاهش میدهد و برای لاغری نیز مفید است. بااینحال بیشتر فواید سیر سیاه طی مطالعات حیوانی اثبات شدهاند و شواهد کافی برای اثبات این مزایا برای انسان در دسترس نیست. به همین دلیل اگر به بیماری خاصی مبتلا هستید یا قصد دارید سیر سیاه را برای منظور خاصی مثل لاغری میل کنید، بهتر است این کار را زیر نظر پزشک متخصص و بر اساس یک رژیم غذایی تخصصی انجام دهید.
کلینیک لاغری دکتر خورشیدی
سؤالات متداول
عوارض و مضرات سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه ممکن است در برخی از افراد باعث بروز حساسیت شود. زیادهروی در مصرف سیر سیاه نیز ممکن است در روند انعقاد خون مشکل ایجاد کند و با داروهای مربوط به آن اختلال داشته باشد. این ماده غذایی ممکن است با داروهای فشارخون و داروی مربوط به بیماری HIV نیز تداخل داشته باشد.همچنین مصرف بیش از حد سیر سیاه میتواند باعث بوی بد دهان، بوی بد بدن و درد معده شود.
فواید سیر سیاه برای دیابت چیست؟
قند خون بالا و کنترل نشده در بیماران مبتلا به دیابت میتواند احتمال بروز عوارضی مثل آسیب کلیوی، عفونت و بیماریهای قلبی را افزایش دهد. بر اساس مطالعاتی که در سال 2019 و 2009 روی موشها انجام شده است، عصاره سیر سیاه میتواند باعث کاهش کلسترول، کاهش اشتها و کاهش التهاب شود و آنتی اکسیدانهای موجود در آن به پیشگیری از عوارض دیابت کمک میکنند.
لازم به ذکر است که شواهد کافی برای اثبات تأثیر مستقیم سیر سیاه بر درمان دیابت در انسان وجود ندارد و مصرف آن در بیماران مبتلا به دیابت باید زیر نظر پزشک متخصص باشد.
سیر سیاه برای قلب چه فوایدی دارد؟
مطالعاتی که روی حیوانات انجام شده است، نشان میدهد که سیر سیاه میتواند شاخصهای بیماریهای قلبی مثل کلسترول بد (LDL) و تریگلیسرید خون را کاهش دهد و منجر به افزایش کلسترول خوب (HDL) شود.
از سیر سیاه در چه غذاهایی استفاده کنیم؟
سیر سیاه را میتوانید بهعنوان چاشنی در سوپ استفاده کنید، آن را در سالاد بریزید، از آن برای تزیین پیتزا استفاده کنید، یا آن را با مایونز و سس سویا مخلوط کنید و بهعنوان طعمدهنده در کنار غذای اصلی خود میل کنید. همچنین میتوانید از سیر سیاه در سس پاستا استفاده کنید.
مصرف سیر سیاه به چه افرادی توصیه نمیشود؟
خوردن سیر سیاه به افرادی که داروهای رقیقکننده خون، داروی فشارخون و داروهای مربوط به بیماری HIV را مصرف میکنند و افرادی که به سیر خام حساسیت دارند توصیه نمیشود.
سیر سیاه برای مغز چه فایدهای دارد؟
خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانهای موجود در سیر سیاه میتواند منجر به ترمیم سلولهای آسیبدیده بدن شود. به همین دلیل، مصرف منظم سیر سیاه میتواند در پیشگیری از اختلالات مرتبط با افزایش سن مثل زوال عقل و آلزایمر که در اثر آسیبدیدن سلولهای مغز ایجاد میشوند مؤثر باشد.
ارزش غذایی سیر سیاه چگونه است؟
28 گرم سیر سیاه (معادل دو حبه سیر سیاه) ، حاوی 2 گرم چربی، 160 میلیگرم سدیم، 4 گرم کربوهیدرات، 1 گرم فیبر، 1 گرم پروتئین، 20 میلیگرم کلسیم و 0.4 میلیگرم آهن بوده و 1.2 میلیگرم ویتامین C دارد. این میزان سیر سیاه حدودا 40 کالری انرژی دارد.
سیر سیاه چه تفاوتی با سیر سفید دارد؟
سیر سفید در اثر تخمیر تحت شرایط خاصی به سیر سیاه تبدیل میشود. تخمیر باعث میشود بافت، رنگ، ترکیبات و مزه سیر بهکلی تغییر کرده و ارزش غذایی و فواید آن هم تغییر کند. لازم به ذکر است که سیر سیاه نسبت به سیر سفید آلیسین کمتری دارد.
آیا میتوانم سیر سیاه را به تنهایی و بدون ترکیب با ماده غذایی دیگری بخورم؟
بله. برای جلوگیری از بوگرفتن دهان میتوانید صبح ناشتا یک حبه کوچک سیر سیاه را بدون جویدن قورت دهید.
