بوقلمون یک پرنده نسبتاً بزرگ است که گوشت زیادی دارد. گوشت بوقلمون یکی از شناختهشدهترین و محبوبترین گوشتها است. این گوشت در سراسر جهان به خواص زیادش و طعم لذیذش معروف است. گوشت این پرنده منبع سالمی از پروتئین و سرشار از ویتامین B است. در این مقاله قصد داریم خواص گوشت بوقلمون را بررسی کنیم و راهکارهایی هم برای از بین بردن بوی بد و پختن این گوشت به شما ارائه کنیم تا پس از این، بیشتر از این گوشت مفید در رژیم غذاییتان استفاده کنید.
خواص گوشت بوقلمون
این گوشت خواص زیادی دارد که عبارتاند از:
منبع سالمی از پروتئین
پروتئین نقش مهمی در بدن ما دارد و حضور آن در رژیم غذایی ما ضروری است. خوردن پروتئین برای رشد و حفظ عضلات ضروری است. همچنین بدن ما برای ساختن و ترمیم استخوانها، غضروفها و حتی پوست نیز به پروتئین نیاز دارد. این نیاز باید بهصورت روزانه و با خوردن غذاهای حاوی پروتئین تأمین شود. گوشت بوقلمون منبع خوبی برای تأمین پروتئین موردنیاز بدن است. 84 گرم از این گوشت، حاوی 24 گرم پروتئین است.
علاوه بر موارد گفته شده، خوردن پروتئین باعث میشود که شما برای مدتزمان بیشتری احساس سیری کنید. در نتیجه معمولاً به افرادی که قصد دارند وزن کم کنند، توصیه میشود که مقدار مصرف پروتئین خود را بیشتر کنند. برایناساس خوردن این گوشت برای ورزشکاران و بدنسازان نیز مفید است.
سرشار از ویتامین B
ویتامینهای گروه B نیز نقش بسیار مهمی در بدن دارند. ویتامین B3 در تولید انرژی، ویتامین B6 در تشکیل آمینواسیدها و انتقالدهندههای عصبی و ویتامین B12 برای ساختن DNA و تشکیل گلبولهای قرمز خون نقش دارد.
این گوشت، حاوی مقدار زیادی از ویتامینهای گروه B است و هر سه ویتامین گفته شده را در خود دارد. در نتیجه خوردن آن بخش مهمی از نیاز روزانه ما به این ویتامینها را تأمین میکند.
منبعی غنی از مواد معدنی
بوقلمون سرشار از زینک (روی)، سلنیوم، فسفر، منیزیم و پتاسیم است که همگی برای سلامتی ما لازم و ضروری هستند. در بدن ما، سلنیوم در ساخت هورمونهای تیروئیدی نقش دارد. این هورمونها متابولیسم و سرعت رشد بدن را تنظیم میکنند. روی نیز یکی از مواد ضروری و موردنیاز بدن است؛ زیرا فرایندهایی مانند بیان ژن، سنتز پروتئین و برخی از واکنشهای آنزیمی مهم در بدن ما به روی نیاز دارند. فسفر نیز برای سلامت استخوانها لازم است.
چربی کم
بوقلمونها معمولاً در حال جنبوجوش هستند و سرعت حرکتکردن آنها زیاد است. به همین دلیل، این پرندهها معمولاً چربی کمی دارند. در نتیجه، گوشت آن نیز چربی کمی دارد که عمده آن غیراشباع است. اگر شما هم از روشهای سالمی برای پخت این نوع گوشت استفاده کنید، به طور مثال بجای سرخکردن، آن را گریل کنید، در نهایت یک گوشت کمچرب مقوی دارید که سرشار از پروتئین و ویتامین است. به همین دلیل، گوشت بوقلمون میتواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به دنبال رژیم لاغری هستند و میخواهند غذایی سالم و مغذی مصرف کنند.
بهبود سلامت قلب
همانطور که گفتیم، این گوشت چربی کمی و پروتئین زیادی دارد. همچنین حاوی مواد مغذی دیگر مانند پتاسیم و منیزیم است. در نتیجه خوردن این گوشت بهجای گوشت قرمز، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد. خوردن آن برای بیماران قلبی هم مفید است و به آنها نیز توصیه میشود.
خواص گوشت بوقلمون برای مردان
بوقلمون به دلیل این که حاوی مقادیر زیادی پروتئین است، سطح هورمون تستوسترون را در مردان افزایش میدهد. در نتیجه باعث تقویت قوای جنسی مردان میشود.
گوشت بوقلمون در بارداری
بوقلمون خواص بسیار زیادی دارد که باعث میشود خوردن آن در بارداری برای خانمها مفید باشد. این گوشت حاوی پروتئین، آمینواسیدهای ضروری و موردنیاز بدن، املاح و مواد معدنی و ویتامین است. همچنین گوشت بوقلمون حاوی آهن و ویتامین B12 است. به همین دلیل، خوردن آن میتواند برای خانمهایی که دچار کمخونی و فقر آهن هستند، مفید باشد. درصورتیکه این گوشت بهخوبی پخته شود، مصرف آن در بارداری بیخطر است. بهطور کلی، افزودن گوشت بوقلمون به رژیم بارداری میتواند به تأمین مواد مغذی موردنیاز برای رشد جنین کمک کند.
گوشت بوقلمون و غلظت خون
گوشت بوقلمون نیز حاوی کلسترول است؛ اما مقدار کلسترول آن به میزان تیرگی گوشت بستگی دارد. یعنی قسمت سینه بوقلمون که گوشت آن سفید است، مقدار کلسترول کمتری در مقایسه با قسمتهای دیگر دارد. پس افرادی که کلسترول خون آنها بالا است، باید گوشت سینه بوقلمون را میل کنند.
گوشت بوقلمون برای کبد چرب
برخی از کارشناسان تغذیه معتقدند که افراد مبتلا به کبد چرب میتوانند از گوشت بوقلمون استفاده کنند. اما باید به این نکته توجه کنند که بالها و پوست بوقلمون را میل نکنند، زیرا این قسمتها حاوی چربی اشباع شده بیشتری هستند.
اما برخی دیگر از متخصصین معتقدند که افراد مبتلا به کبد چرب نباید گوشت بوقلمون مصرف کنند؛ بنابراین توصیه ما به شما این است که به یک متخصص تغذیه مجرب مراجعه کنید و از او بخواهید که بر اساس درجه و شدت چرب بودن کبد شما، برایتان یک رژیم غذایی برای کبد چرب بنویسد و مشخص کند که میتوانید از گوشت بوقلمون استفاده کنید یا خیر.
بهبود بی خوابی
گوشت بوقلمون حاوی سلنیوم و تریپتوفان است. تریپتوفان یک نوع ماده معدنی است که بدن به کمک آن، در مغز هورمون سروتونین را تولید میکند. سروتونین یک انتقالدهنده عصبی است که در بدن احساس آرامش و حس خوب ایجاد میکند و به رفع بیخوابی کمک میکند. همچنین این گوشت حاوی سلنیوم است که آن هم برای رفع بیخوابی و بهبود کیفیت خواب مؤثر است.
جدول ارزش غذایی گوشت بوقلمون
به نقل از USDA ارزش غذایی گوشت این پرنده برای صد گرم به شرح زیر است:
جدول ارزش غذایی گوشت بوقلمون (بهازای 100 گرم) | |
کالری | 173 کیلوکالری |
پروتئین | 27.7 گرم |
چربی | 6.04 گرم |
روی (زینک) | 3.51 میلی گرم |
سلنیوم | 31.4 میکروگرم |
آهن | 1.43 میلی گرم |
ویتامین B3 | 6.68 گرم |
ویتامین B6 | 0438 میلی گرم |
سدیم | 104 میلی گرم |
پتاسیم | 227 میلی گرم |
بهترین قسمت گوشت بوقلمون
گوشت سینه بوقلمون سفید است و چربی و کلسترول کمتری نسبت به گوشت سایر قسمتها دارد. پروتئین آن نیز بیشتر از قسمتهای دیگر این گوشت است. در نتیجه از گوشت سینه بوقلمون معمولاً بهعنوان بهترین قسمت گوشت بوقلمون یاد میشود.
از بین بردن بوی بد گوشت بوقلمون
برای از بین بردن بوی بد گوشت بوقلمون روشهای مختلفی وجود دارد. برخی از این روشها عبارتاند از
طعم دار کردن گوشت با ادویه و سرخ کردن آن
یکی از بهترین روشها برای گرفتن بوی بد این گوشت این است که از ادویههایی مانند نمک، فلفل و زردچوبه استفاده کنیم و گوشت را بهخوبی به این ادویهها آغشته کنید. برای این کار باید گوشت را ادویه پاشی کنیم و بیرون و داخل شکم بوقلمون را بهخوبی ماساژ بدهیم. سپس باید گوشت طعمدار شده را داخل روغن داغ سرخ کنیم تا طلایی شود. به این صورت بوی بد گوشت برطرف میشود و گوشت آماده است که آن را در سسها یا خورشتهای مختلف بپزید.
مرینیت کردن گوشت بوقلمون
به خواباندن گوشت در چاشنیها و ادویهها برای چند ساعت مرینیت کردن میگوییم. برای این کار باید گوشت بوقلمون را خرد کنیم و آن را در پیاز خرد شده، سیر له شده یا رنده شده، نمک، فلفل سیاه، سبزیهای معطر، زعفران دمکرده و آبلیمو بخوابانیم. توجه کنید که باید این مواد را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشهای آماده کنید و بعد از ریختن گوشت و مخلوطکردن آن با مواد، در ظرف را ببندید و آن را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید. از گوشت بوقلمون مرینیت شده میتوانید برای طبخ خورشت یا برای کبابکردن گوشت استفاده کنید.
پختن گوشت با پیاز و آبکشی کردن آن
یک روش دیگر برای گرفتن بوی بد گوشت بوقلمون این است که گوشت را با پیاز خرد شده و آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در این مدت کف روی آب را به طور مداوم بردارید. بعد از حدود 15 دقیقه، گوشت را در آبکش بریزید و پیازهای آن را جدا کنید. سپس گوشت را با آب سرد آبکشی کنید. اکنون گوشت آماده است تا آن را در روغن تفت بدهید و سپس با آن خوراک یا خورشت استفاده کنید.
پختن گوشت همراه با پیاز
در این روش گوشت را به ادویه آغشته میکنیم و کمی ماساژ میدهیم. سپس هر دو طرف گوشت را کمی در روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. در مرحله بعد بهصورت جداگانه پیاز خرد شده را سرخ میکنیم و تفت میدهیم. سپس گوشت را به آن اضافه میکنیم و گوشت و پیاز را هم میزنیم. در این لحظه باید در قابلمه را بگذاریم و اجازه بدهیم تا گوشت بهآرامی پخته شود. با اضافهکردن ادویهها و چاشنیهای مد نظرتان، میتواند خورشت دلخواهتان را با بوقلمون درست کنید.
طرز پخت گوشت بوقلمون
از دیرباز تا کنون از گوشت بوقلمون برای مجالس و مهمانیها استفاده میشده است. روشهای مختلفی برای پخت گوشت بوقلمون وجود دارد که به غذایی که میخواهید با آن بپزید بستگی دارد. اما یک سری مراحل برای تمامی غذاها یکسان است. به طور مثال، قبل از طبخ هر غذایی با بوقلمون، شما باید ابتدا گوشت آن را مزهدار کنید و بوی زخم آن را بگیرید. در ادامه ما یکی از سادهترین روشهای پختن بوقلمون را به شما آموزش میدهیم.
گوشت سینه و بال بوقلمون از نوع گوشت سفید و رانهای آن از نوع گوشت قرمز است. ران بوقلمون طعم لذیذی دارد و یکی از بهترین غذاها است. برای پختن ران بوقلمون شما باید ابتدا گوشت ران را در آبلیمو یا سرکه، سیر رنده شده، کمی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای دیگر بخوابانید. فراموش نکنید که روی سطح ران را با چاقو چند بار برش بدهید تا ادویهها بهخوبی به داخل آن نفوذ کنند. گوشت را برای چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید. سپس گوشت را به همراه پیاز و سیر تفت بدهید و 2 لیوان آب ولرم به همراه 2 یا 3 عدد برگبو به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت بهخوبی بپزد.
برای پختن سینه بوقلمون زمان بیشتری لازم است چرا که گوشت سینه بوقلمون نسبت به ران بافت محکمتری دارد و زمان طبخ آن نیز باید طولانیتر باشد. پس مراحل گفته شده را میتوانید برای گوشت سینه بوقلمون هم تکرار کنید؛ اما باید زمان بیشتری به آن بدهید تا بهخوبی بپزد.
غذا با گوشت بوقلمون
روشهای مختلفی برای گنجاندن بوقلمون در رژیم غذایی وجود دارد. شما میتوانید این گوشت را بهصورت تازه یا منجمد از قصابیها تهیه کنید و غذاهای لذیذی با آن درست کنید. برخی از غذاهایی که میتوانید با بوقلمون درست کنید عبارتاند از:
- سالاد: این گوشت را میتوانید بهصورت سرد یا گرم در کنار سالادها میل کنید و بهاینترتیب پروتئین موردنیاز بدنتان را هم تأمین کنید.
- سوپ: گوشت بوقلمون سرشار از مواد مغذی است؛ بنابراین شما میتوانید یک سوپ مقوی و خوشطعم با آن درست کنید.
- خورشت و خوراک: شما میتوانید در تعداد زیادی از خورشتها و خوراکها، بهجای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده کنید. به طور مثال میتوانید با این گوشت خوراک کاری، خورشت قورمه سبزی، خورشت اسفناج و یا فسنجان درست کنید.
- کاسرول: یکی از غذاهایی که میتوانید با بوقلمون درست کنید کاسرول است. این غذا، یک غذای فرانسوی است که با گوشت، سیبزمینی، سبزیجات و پنیر پیتزا درست میشود.
- ساندویچ: این گوشت را بپزید و آن را با استفاده از کاهو، گوجهفرنگی و سسهای مختلف به شکل ساندویچ میل کنید.
- برگر: از این گوشت برای درستکردن برگر هم میتوانید استفاده کنید. آن را چرخ کنید و با آرد سوخاری و ادویهجات مختلف با آن برگر درست کنید.
- بوقلمون شکم پر: این نیز یکی دیگر از غذاهای معروفی است که میتوانید درست کنید.
در آخر میتوانید این گوشت را چرخ کنید و بهجای گوشت چرخکرده در غذاها استفاده کنید.
مضرات گوشت بوقلمون
گوشتهای بوقلمون فراوری شده مانند سوسیس و کالباسهایی که از بوقلمون درست میشوند، سرشار از سدیم هستند. این گوشتها برای سلامتی ما مضرند و با ابتلا به سرطان مرتبط هستند. مدلهای دودی گوشت بوقلمون هم مضر است و دارای ترکیبات سرطانزا است. پس بهترین حالت این است که از گوشت بوقلمون ارگانیک استفاده کنید.
نکته دیگری که باید از آن مطلع باشید، این است که خطر چاقی، بیماریهای قلبی، فشارخون، کلسترول، سرطان و ناباروری با میزان مصرف گوشت مرتبط است. هر چقدر افراد گوشت بیشتری بخورند، خطر ابتلا به این بیماریها در آنها بیشتر میشود؛ بنابراین شما باید از گوشت بوقلمون بهاندازه مصرف کنید و نباید در خوردن آن زیادهروی کنید. برای این که رژیم غذایی سالم و بدن سلامتی داشته باشید، شما باید از طیف وسیعی از غذاها استفاده کنید. بهاینترتیب، ویتامینها و مواد مغذی موردنیاز بدن تأمین میشود.
گوشت بوقلمون برای چه کسانی خوب نیست
این گوشت حاوی مقداری اگزالات است. مصرف اگزالات زمینهساز ساخت سنگهای اگزالاتی کلیه است و باید در افراد مبتلا به سنگ کلیه بااحتیاط مصرف شود.
خوردن گوشتهای فراوری شده بوقلمون مانند سوسیس یا کالباس بوقلمون، میتواند باعث مسمومیت زنان باردار شود؛ بنابراین خوردن این نو گوشتها در دوران بارداری توصیه نمیشود. بلکه بهتر است خانمهای باردار گوشت ارگانیک بوقلمون را بهصورت گرم و بخارپز و همچنین بهاندازه میل کنند.
بیشترین مقدار چربی بوقلمون در پوست آن موجود است؛ بنابراین خوردن گوشت بوقلمون با پوست به افرادی که چربی خون بالایی دارند یا به سندرم روده تحریکپذیر مبتلا هستند توصیه نمیشود.
بوقلمون حاوی آمینواسید پورین است. خوردن این آمینواسید با افزای سطح اسیداوریک خون باعث تشدید علائم بیماری نقرس میشود. به همین دلیل افراد مبتلا به نقرس باید کمتر از گوشت این پرنده استفاده کنند.
افرادی که از خوردن سدیم منع شدهاند، مانند افرادی که فشارخون بالایی دارند، نباید گوشت بوقلمون مصرف کنند؛ زیرا سدیم موجود در این گوشت، 10 برابر بیشتر از سدیم گوشت مرغ است.
گوشت بوقلمون را چگونه مصرف کنیم
بهترین روش برای مصرف بوقلمون این است که از گوشت تازه آن استفاده کنید. یعنی بهجای این که از مدلهای فراوری شده آن مثل سوسیس و کالباس بوقلمون استفاده کنید، از بوقلمونهای تازه و ارگانیک استفاده کنید.
بوقلمونهایی که در کارخانهها پرورش پیدا میکنند، معمولاً در طول فراوری، به آنها آبنمک و مواد نگهدارنده تزریق میشود تا عمر بیشتری داشته باشند. اما بوقلمونهای ارگانیک که در مراتع پرورش داده میشوند، خواص بیشتری نسبت به بوقلمونهای کارخانهای دارند.
در آخر لازم به ذکر است که برای مصرف گوشت بوقلمون، این نکته مهم است که اجازه بدهید گوشت بهخوبی و به طور کامل پخته شود.
گوشت بوقلمون گرمی است یا سردی
از نظر طب سنتی و طب اسلامی گوشت بوقلمون طبع گرمی دارد و برای افرادی که مزاج سرد دارند مناسبتر و سازگارتر است. خوردن این گوشت باعث افزایش گرمای بدن شده و یکی از بهترین انتخابهای غذایی در فصول سرد سال است. خوردن این گوشت مانع از بروز بیماریهای ناشی از سردی بدن و ساختهشدن بیش از حد بلغم در بدن میشود. برای هضم راحتتر و جذب بهتر خواص این گوشت، میتوانید از سبزیها و ادویههایی مانند گشنیز و سماق هم بهعنوان چاشنی استفاده کنید.
جمع بندی
گوشت بوقلمون یکی از انواع مغذی و پر خاصیت گوشت است که سرشار از پروتئین است و خوردن آن فواید زیادی برای بدن دارد. با خوردن این گوشت، بسیاری از ویتامینها و مواد مغذی موردنیاز بدن تأمین میشود. شما میتوانید با استفاده از گوشت این پرنده انواع خورشت را بپزید و یا اینکه با آن ساندویچ، سالاد، سوپ و… درست کنید. نکته جالبی که درمورد گوشت این پرنده وجود دارد، این است که گوشت قسمت سینه و بال بوقلمون سفید و گوشت ران آن قرمز محسوب میشود. پس از این ماده غذایی مفید غافل نشوید و حتماً آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
دکتر خورشیدی
سوالات متداول
گوشت بوقلمون چه رنگی است؟
گوشت بوقلمون شامل هر دو نوع گوشت قرمز و گوشت سفید است. در حقیقت گوشت این پرنده در ناحیه سفینه و بالها گوشت سفید است و گوشت ران بوقلمون گوشت قرمز محسوب میشود.
گوشت بوقلمون چه طبعی دارد
از نظر طب سنتی گوشت بوقلمون گرمی محسوب میشود.
گوشت بوقلمون سرده یا گرم؟
این گوشت گرم است و خوردن آن در فصول سرد سال یا برای افرادی که طبع سرد دارند بیشتر توصیه میشود.
بهترین قسمت گوشت بوقلمون کجای آن است؟
سینه بوقلمون که گوشت سفید و چربی کمتری دارد بهترین قسمت بوقلمون محسوب میشود.